Schimmel op kweekset: wit mycelium of toch besmetting?

Zie je een vreemde kleur in je kweekset, dan is de eerste vraag: is dit mycelium of schimmel? Wit doorgroeid broed is gezond mycelium en geen schimmel. Pas een andere kleur dan wit is een afwijking.

Wit, groen of oranje: wat het betekent

Wit is de maatstaf. Zolang het broed wit blijft, groeit je set normaal.

Groene vlekken zijn Trichoderma, een schimmel die vaak ontstaat door te droog, te oud of niet schoon genoeg koffiedik. Het is de grootste vijand van de oesterzwam tijdens het kweekproces.

Oranje schimmel is een ander verhaal: die is niet te redden. Zie je oranje, dan leeg je de emmer, was je hem goed uit en begin je met nieuw broed.

Wat je doet bij een klein groen plekje

Een klein groen plekje is vaak nog te redden. Schep het weg met een lepel en de oesterzwam groeit er daarna vaak zelf weer overheen. Wacht met nieuw koffiedik toevoegen tot de inhoud weer wit is.

Wanneer je opnieuw begint

Wordt de hele emmer groen, dan is de set verloren: begin opnieuw met nieuw broed. Bij oranje schimmel geldt dat sowieso, al bij het eerste plekje. Een klein groen plekje wegscheppen heeft dus wel zin, een hele groene of oranje emmer redden niet.

Hoe je schimmel voorkomt

Drie dingen maken het verschil.

1. Werk schoon. Een schone emmer, deksel en handen, en gekookt of ontsmet gereedschap voorkomen besmetting bij het vullen.
2. Houd het koffiedik vochtig genoeg. Te droog koffiedik, lichtbruin in plaats van de kleur van pure chocolade, is een bekende oorzaak van groene schimmel.
3. Gebruik geen oud broed. Na ongeveer 6 maanden bewaren neemt de kracht van het broed af en stijgt de kans op een infectie door schimmel. Bewaar ongebruikt broed koel en gebruik het op tijd.

Zie je schimmel, kijk dan eerst naar de kleur en pas daarna naar de omvang: wit is nooit een probleem, groen is vaak te redden als het klein blijft, en oranje of een volledig groene emmer is het signaal om opnieuw te beginnen.